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プロフェッショナル 仕事の流儀,お好み焼き(見逃し配信)市居馨( いっちゃんで見る方法

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2020年6月30日22時30分からNHK総合で『プロフェッショナル▽たかがお好み焼きされどお好み焼き~お好み焼き職人・市居馨(いっちゃん経営)』が放送されます

 

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プロフェッショナル 仕事の流儀見逃し配信無料視聴まとめ
 

プロフェッショナル 仕事の流儀,お好み焼き,市居馨6月30日/番組内容

 

市居馨さんは、ミシュランが2013年に「ミシュランガイド広島」という特別版を発行した際に星のついた30のレストラン・料理店に次ぐ、お好み焼き屋では最高評価のビブグルマンマークを獲得した「いっちゃん」を広島で経営しているお好み焼き職人です。

4月に放送したプロフェッショナルの緊急企画!「プロのおうちごはん」の際には「キャベツたっぷり広島お好み焼き」を細かいレシピまで提示して紹介してくれてくれましたね。

そんな市居馨さんのプロのお好み焼き職人としての凄みに今回迫る企画ということで興味深い話が聞けそうで楽しみです。

さて、お好み焼きといえば、誰でも簡単に作れるB級グルメの1つなのでしょうが、プロフェッショナルと言われる人が作るとひと味もふた味も違ったものが出来上がるのですよね。

しかも、市居馨さんのお好み焼きは評価するプロが認めた味ということで、その他が作るお好み焼きとは何かが違うのだそうです。

今回はその秘密を探るためにハイスピードカメラなどを駆使してその職人技を解明していったとのこと。何が違っていて何が味に影響しているのか?秘密がわかったからといって簡単に真似できるものではないのでしょうが、まずは理屈がわかれば嬉しいですね。

そして、秘密が紐解けていることを期待しつつ番組を拝見したいと思います。
 

プロフェッショナル 仕事の流儀 出演者

 

出演
お好み焼き職人…市居馨,

語り
橋本さとし,貫地谷しほり

 

プロフェッショナル 仕事の流儀,お好み焼き,見逃し配信,市居馨6月30日についてのストーリー

 

–お好み焼きといえば、大阪。と思われる方が多いとは思います。

私も、もちろん、こなもんと言われている「生地がしっかり、お肉などの具がのっているお好み焼き」も好きなんですが、なんといっても、広島のお好み焼きが別格に大好きで。あの千切りキャベツたっぷり、焼きそば入りの感じがたまりません。

ソースに青のりかけて、食べたいです。今回は、ミシュランガイド(ビブグルマン)にも選出されたお好み焼き屋「いっちゃん」の店主であり、広島お好み焼き・当代屈指の名人と云われる市居馨さんの仕事ぶりがテレビで見れるなんてと、少し興奮しています。

B級グルメを超えたといわれ、和食・日本料理のようなお好み焼きの作り方を、ハイスピードカメラなどを駆使し、職人技を解明していくようですので、どんな秘密があるのか、期待してしまいます。

彼が、どんなふうにお好み焼きを作り、どんな技術を使っているのか、本当に楽しみです。

私も自宅で広島お好み焼きをよく作るのですが、一つでも美味しく作れるヒントがあれば~、と期待しております。まぁ、伝説なので、まねはできないかもしれませんが。

この飲食店の人々が大変な状況の中で、彼の生きざまによって、気持ちを奮い立たせる人がいてくれればな、思います。–広島にはたくさんのお好み焼き店がありますよね。

県民のソウルフードなわけですが、たくさんお好み焼きの店がある中で市居さんという方の作るものは評価が高いということです。

他の店のと何が違うのかな?と思ったのですが、キャベツが甘いのだそうです。

これはいいですね。甘さのあるキャベツ。

何か隠し味があるのかどうか気になります。

私は野菜が嫌いでキャベツも嫌いなのですが、唯一お好み焼きのキャベツは食べられます。それはおいしいからです。でも市居さんの作るお好み焼きのキャベツなんて、普段私が食べているものの何倍もおいしいんだろうなと思います。

ちょっとこの放送を見て大阪のお好み焼き屋さんが敵対心を持たないかどうか心配です。

私が子供の頃近所にお好み焼き店がありましたが、全然流行ってなくてつぶれてしまいました。けどこのような店があったら活気づいていたんだろうなと思いました。

市居さんは自分のことをお好みバカと言っているくらいですから、人生のほとんどをお好み焼きのことを考えて過ごしているのだと思います。だからこそ出せた味なのでしょうね。彼の平坦ではなかった人生もどんなものなのかが気になります。

 

プロフェッショナル 仕事の流儀,お好み焼き,見逃した方へみどころ

 

ただし、取り上げられるのは広島風お好み焼きについて。もう1つのお好み焼きの本場とされる西日本の某中心都市に住まう者としては、少し微妙な感情を抱いてはいますが、それでも広島風お好み焼きと地元のお好み焼きの違いについては興味津々ですし、職人としてのこだわりも知りたいですね。

登場するのは、「当代屈指」と評される広島風お好み焼きの職人・市居馨さん(66歳)で、キャベツの甘みを極限まで引き出す技術の持ち主だそうです。

そのテクニックは、「B級グルメを超えた」と評されていて、専門店として初めて有名グルメガイドに掲載されたと言いますから凄いものですね。

自称「お好みバカ」という市居馨さんのこれまでの人生の歩みも気になるところですが、何よりも見たいのはその職人技です。

ハイスピードカメラなどを駆使して蒸気を巧みに操る職人技を解明するそうで、どれほど凄い神技が見られるのか楽しみです。

 

プロフェッショナル 仕事の流儀見逃し配信あらすじ

 

たかがお好み焼き、されどお好み焼きだということなので、たかがと思われているものが、プロフェッショナルが手を加えるとどんな素晴らしいものになるのかに期待したいと思いました。

お好み焼きといえば広島や大阪のB級グルメというイメージがありますが、市居馨さんは専門店として初めて有名グルメガイドに掲載されたというからびっくりしました。

それだけ美味しくて、足を運んで食べる価値があると評価されたということだろうなと感じました。

そのお好み焼きの秘密は、キャベツの甘みを極限まで引き出す技術にあったということなので、ぜひその技術をお目にかかりたいなと楽しみです。

蒸気を操ることが職人技だそうですが、どういうことなのかよくわからないので、ハイスピードカメラの映像で解明されることを期待しています。

また、今となってはとても評価されている市居さんだけど、ここまでくる道のりは平坦ではなかったというから、どんな山や谷を乗り越えてきたのか、その人生についても興味があります。

自分で自分のことを、お好みバカというくらいだから、すごい人生なんじゃないかと楽しみです。

まとめ

 

—仕事の流儀には、その人の生き方が現れる。

つまり仕事がその人の人生そのものであるということで、その人にとって仕事イコール人生なのですね。

確かにそれぐらい仕事に自身をのめり込まさなくては、当代一のその道のプロフェッショナルなどにはなれるはずがありません。

もちろん持って生まれた人一倍優れた才能は超一流となるには不可欠な要素ですが、その才能は極限まで磨き上げて最高峰にまで昇華させるのは、自らの人生をかけるほどの努力が絶対必要なのでしょう。

「番組について」で紹介されているイチローさん然り、吉永小百合さん然りですが、そこにお好み焼きが入って来るの?と一瞬目を疑いました。

お好み焼きは実に美味しいです。我が家の夕飯にも定期的に登場し、そとたびに「やっぱ、お好み焼きは美味しいね」の言葉が、お好み焼きを頬張った口から必ず漏れてしまいます。エンゲル係数がかなり高い我が家のお好み焼きは決して豪華な食材を使っていませんし、焼き方に拘りがあるわけでもありません。

でも間違いなく美味しいのです。誰が作ってもそれなりに美味しくなるお好み焼きを、B級グルメを越えて当代屈指と称賛されるほどに極めるとは一体どういうことなのでしょうか。

平凡なものほど実は難しいとはよくいわれることですが、まさにお好み焼きはそれかもしれません。そんなお好み焼きの秘密を、ハイスピードカメラを駆使してキャベツ調理から解き明かす。この手の科学的究明は私が最も好きなテレビ分野の一つです。

 
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